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南通广电“沿江行”:舌尖上的重庆火锅 锻造“美食之都”金招牌

  江海明珠网讯(记者 褚怡晨)重庆位于中国长江上游地区,长江、嘉陵江两江环抱,地处河谷地区,坡地较多,有“山城”之称。提到重庆,让人印象最深刻的就是美食了,酸辣粉、毛血旺、辣子鸡、水煮鱼……数不清的美食让人垂涎欲滴,而这些美食的特点都是麻和辣,其中最具特色的要数闻名天下的重庆火锅了。

  重庆的山多,比山更多的就是火锅店了。作为全国唯一的“中国火锅之都”,不管门面是大是小,在重庆市区可以说是三步就能看到一个火锅店,空气中仿佛都飘散着麻辣的香味。重庆属亚热带季风性湿润气候,两江环绕加上丘陵地形,使得湿气不宜扩散,当地人为了驱除寒气开始吃辣,慢慢形成了一种生活习惯,“无辣不欢”可以说是重庆人饮食文化的写照。

  重庆火锅 誉满天下的城市名片

  在央视播出的《舌尖上的中国》第二季给重庆火锅带来了新的发展,全国各地的重庆火锅店如雨后春笋般遍地生花。据了解,重庆的麻辣火锅已经占据全国火锅产业的一半江山。

  够麻辣才够正宗,在这么多的火锅店里,具有百年历史的桥头火锅可以称得上是重庆火锅中的“战斗机”,它是目前全国唯一一家中华老字号火锅,并且培养了重庆火锅行业唯一的特级调味师和全国劳模--尹学成。

中华老字号--百年老店重庆桥头火锅

  桥头火锅起源于清朝宣统元年(1908年),当时重庆长江南岸海棠溪为川黔要津,水运发达,船工纤夫众多,贫苦的他们在岸边垒石造灶、劈柴烧鼎,将人们弃之不用的畜禽胃肠、内脏和血旺等洗净后连同辣椒、花椒、姜蒜等调料下锅,煮而食之,边吃边烫,重庆火锅的最早雏形就这样从大河文化、码头文化中衍生出来。

重庆桥头火锅第四代传人李波烹炒火锅底料

  桥头火锅加盟部总经理助理、第四代传人李波告诉记者,一百多年来,桥头火锅严格采用独特的传统工艺及配方,坚持“五味中求平衡,清鲜中求醇厚,麻辣中求柔和,口感中求层次”的调味原则,形成了麻、辣、烫、嫩、鲜、香的鲜明特色。

火锅菜品摆盘有讲究

摆盘“凹造型”

 热腾腾的火锅可以涮菜啦

  “食在重庆,味在桥头”。傍晚六点,店内的顾客已经人头攒动,络绎不绝的客人把上下三层的店挤得满满当当,没有提前预订的客人遗憾不已。食客张爷爷已经头发花白,他是从贵州来重庆旅游的,当地的亲戚就带他来到这儿享用美食。他觉得桥头火锅很正宗,对辣的度掌握得非常好,味道不刺激,入口很有层次感,回味无穷。

 食客张爷爷对重庆火锅赞不绝口

  火锅的秘诀就在于底料,桥头火锅的底料是由牛油、豆瓣、辣椒、白酒等42种配料炒制而成,以其油不腻嘴,辣不刺喉,麻不伤胃,香醇浓郁,回味悠长的独特风味,深受广大顾客的喜爱。近年来,桥头火锅不断壮大经营规模,拓展产业链,包括苏州、泰州等地在内,目前桥头火锅在全国各地的加盟店已经达到185家。由于发展需要,他们成立了公司统一给各店制作、配送底料,此外还生产20多种调料,每年光火锅调料的销售额就突破亿元。未来他们将一如既往地坚守品质,不断改良配方,让重庆火锅的品牌走得更远。

南通广电主持人高颖做现场报道